Sojasoße selber machen – So geht’s

Asiatisches Essen steht bei vielen Menschen regelmäßig auf dem Speiseplan. Aber nicht nur das Essen gehen, sondern auch das Selbstkochen ist sehr beliebt. Selbst gemacht schmeckt es gleich noch mal so gut. Wenn Sie selber asiatisch kochen möchten, dann benötigen Sie viele unterschiedliche Produkte, damit es genauso schmeckt, wie beim Asiaten um die Ecke. Sehr beliebt ist hierbei der Geschmack der Sojasauce.

Bei der so genannten Sojasauce handelt es sich um eine braune Flüssigkeit, die ursprünglich aus China kommt, heute aber weltweit erhältlich ist. Die Sojasauce ist einfach untrennbar mit der asiatischen Küche verbunden. Ein asiatisches Menü ohne Sojasauce, das ist kaum vorstellbar. Schon seit dem 6. Jahrhundert ist die Sojasauce eines der am häufigsten benutzten Gewürze im asiatischen Raum. Es gibt sogar zwei verschiedene Sojasaucen. Dabei handelt es sich um eine helle, salzigere Soße und um die bei uns mehr bekanntere dunkle, mildere Sauce. Sie ist keine scharfe Sauce, da oft mit anderen Gewürzen oder Wasabi die Schärfe erzeugt wird

Die helle Sojasauce wird eher zu helleren Fleischsorten konsumiert. Zu dieser Soße passen nämlich Fisch, Meeresfrüchte, Kalbsfleisch und Gemüse. Zur dunkleren Sojasauce passen dementsprechend dunklere Fleischsorten. Grundsätzlich kann man sowohl die helle als auch die dunkle Sojasauce zum Würzen von Suppen, Soßen, Gemüse, Fleisch, Ragouts und Eierspeisen verwenden. Im Prinzip können Sie alle Gerichte, die etwas Salz vertragen können, mit einer solchen Sojasauce verfeinern. Zur Sojasauce passen besonders gut Knoblauch, Zitronensaft und Meerrettich.

Die traditionelle Herstellung einer solchen Sojasauce ist ein langwieriger Prozess. Für die Herstellung bedarf es aber lediglich einiger Sojabohnen, Salz, Wasser und Schimmelpilze. Zuerst einmal werden die Sojabohnen gekocht und geschrotet. Anschließend wir mit Hilfe ganz bestimmter Schimmelpilze eine Gärung hervorgerufen. Danach wird die reife Masse mit Salz und Wasser vermischt. Traditionell wird das Gemisch dann in Fässer abgefüllt, in denen es mehrere Monate reifen kann. Nach circa sechs bis acht Monaten wird das Gemisch dann in Tücher gewickelt und ausgepresst. Die daraus entstandene Sojasauce wird nun nur noch gefiltert und pasteurisiert.

Industriell hergestellte Sojasauce ist mit der traditionell hergestellten Sojasauce nicht zu vergleichen. Bei der industriell hergestellten Sojasauce werden natürlich auch noch einige Zutaten beigemischt, die den Geschmack und die Farbe beeinflussen sollen. So werden häufig auch noch Zucker, Karamell und Aromen beigemischt. Bei Importprodukten sind in der Zutatenliste auch noch Konservierungsstoffe zu finden. Die Sojasauce, die beim Kochen von chinesischen Gerichten nicht fehlen darf, können Sie auf eine einfache Art und Weise aber auch selber machen.

Um eine Sojasauce selber zu machen brauchen Sie folgende Zutaten