Senfgurken selber einlegen – 2 Rezepte

Senfgurken passen prima zu einer Brotzeit, zu Bratkartoffeln oder zu vielen anderen Speisen. Natürlich kann man sie auch einfach so zwischendurch naschen. Wenn Sie Senfgurken selber einlegen wollen, dann schnappen Sie sich doch ein Rezept von uns und probieren Sie es aus.

1. Zuerst sollten Sie etwa 2,5 kg Salatgurken schälen und in der Mitte halbieren. Schaben Sie nun mit einem Löffel die Kerne und das Mark heraus.
2. Nun müssen Sie die Gurkenhälften mit Salz bestreuen und in eine Schüssel legen. Lassen Sie das Salz nun über Nacht einwirken.
3. Trocknen Sie die Gurkenhälften am nächsten Tag gut ab und schneiden Sie die Hälften anschließend in mundgerechte Stücke.
4. Schichten Sie die Gurkenstückchen nun in die dafür vorgesehenen Gläser.
5. Für den Sud müssen Sie nun einen Liter Essig, einen Liter Wasser, 20 gr Salz, 200 gr Zucker und 50 gr Senfkörner in einen Topf geben und anschließend aufkochen.
6. Lassen Sie den Sud etwas abkühlen. Gießen Sie ihn nun über die Gurken, sodass sie komplett damit bedeckt sind.
7. Verschließen Sie die Gläser gut. Nun können Sie diese nach der herkömmlichen Methode mit einem Einkochtopf bei 75°C für etwa 25 – 30 Minuten sterilisieren oder mit einem elektrischen Einkochautomaten einkochen. Auf diese Weise sind die Einlegegurken bis zu einem Jahr haltbar.
8. Bevor Sie die ersten Senfgurken probieren, sollten Sie sie etwa eine Woche lang im Sud ziehen lassen.

Alternativ können Sie die Gurken auch mit Einlegeessig einlegen, das ist jedoch nicht notwendig. Normaler Haushaltsessig reicht vollkommen aus.

2. Senfgurken nach Spreewälder Art

Bei diesem Rezept müssen Sie die Gurken genauso vorbereiten, wie beim ersten Rezept, d.h. schälen, halbieren, entkernen, in Salz einlegen und in kleine Stücke schneiden.

1. Schichten Sie die Gurkenstückchen nun zusammen mit 100 gr Senfkörnern, 4 Lorbeerblättern, 4 Dillblüten, 3 Zwiebeln und 60 gr Meerrettich in ein Glas. Die Zwiebeln und den Meerrettich sollten Sie in Scheiben schneiden.
2. Kochen Sie nun den Sud. Dafür müssen Sie in einen Liter Weißweinessig 250 gr Zucker geben und das Gemisch so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Lassen Sie den Sud abkühlen und gießen Sie ihn anschließend in die Gläser.

Wollen Sie die Senfgurken haltbar machen, geht es ohne Einkochen leider nicht.

Hier sehen Sie die traditionelle Zubereitung von Senfgurken nach Spreewälder Art im Steintopf:

3. Weitere Iden zum Einkochen und Einwecken

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