Rohe Eier essen: Schädlich oder gesund?

Rohen Eiern wird einerseits nachgesagt, dass ihr Verzehr aufgrund der Gefahr einer Salmonelleninfektion besonders gefährlich sei. Andererseits wird der Konsum auch in vielen Fitness- und Gesundheitsblogs empfohlen. Doch was stimmt denn eigentlich? In diesem Artikel finden Sie heraus, ob das Essen roher Eier gesund oder gar schädlich ist und mit welchen Nährstoffen Sie Ihrem Körper wirklich etwas Gutes tun. Zudem erklären wir, warum Sie vielleicht doch öfter rohe Eier essen, als Sie denken.

• Roher Keks- oder Kuchenteig
  

  Rohe Eier befinden sich zum Beispiel in Keksteig, Tiramisu, einigen Dips und Dressings.

• Mayonnaise
• Tiramisu
• Caesar-Dressing
• Aioli
• Sauce Hollandaise
• Mousse au Chocolat

All diese Rezepte enthalten im Originalrezept rohe Eier und Sie haben sicherlich nie hinterfragt, ob dies schädlich oder gar ungesund sein könnte. Doch rohe Eier pur essen – da denken viele Menschen an eine durchaus gefährliche Infektion mit Salmonellen. Allerdings ist die Gefahr einer Kontamination mit Salmonellen sehr gering für gesunde Erwachsene. Entgegen gängiger Vorurteile sinkt sie sogar noch, wenn Sie regionale, ökologische oder Bio-Eier aus bekannter Herkunft wählen.

Für kleine Kinder, ältere und kranke Menschen sowie insbesondere Frauen in der Schwangerschaft sind rohe Eier laut Empfehlungen der Ärzte allerdings tabu. Abgeraten wird auch von den Speisen Tiramisu, Softeis, Mayonnaise und Mousse au Chocolat. Hintergrund ist auch hier die Gefahr einer Salmonelleninfektion, die starke Übelkeit, Durchfall und Erbrechen hervorruft. Diese Symptome können bei Schwangeren zu einer Unterversorgung des Babys führen. Auch weitere Lebensmittel sind für Schwangere tabu, wie dieser informative Artikel beleuchtet.

2. Die guten Eigenschaften und Vorteile roher Eier

2.1. Rohe Eier enthalten viel Protein und Antioxidantien

Jedes Ei besteht grundsätzlich aus dem sogenannten Eigelb und dem Eiweiß. Ein Eigelb normaler Größe enthält im Durchschnitt 6 Gramm Protein – der häufig auch als Eiweiß bezeichnete Nährstoff ist nämlich erstaunlicherweise gar nicht im weißen Teil des Eis zu finden. Proteine sind für den menschlichen Körper, aber auch bei Katzen und Hunden, absolut lebenswichtig und gesund.

Die unterschiedlichsten Körperzellen und Gewebearten im Organismus bestehen selbst zu großen Teilen aus Eiweißstrukturen. Diese Strukturen sind beim Zellaufbau und beim Stoffwechsel von großer Bedeutung.

Durch das Kochen von Eiern verlieren diese wichtige Nährstoffe, da die Proteinverbindungen vielfach nicht hitzestabil sind. Daher ist der gesamte Nährstoffgehalt im rohen Ei immer höher als im gekochten. Dies gilt auch für die Antioxidantien der Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin, die im rohen Ei zu etwa 30 Prozent besser erhalten bleiben.

3. Rohe Eier zu essen birgt Risiken, die Sie kennen sollten

Schwangere Frauen sollten keine rohen Eier zu sich nehmen.

Das größte Risiko beim Essen roher Eier besteht in der Möglichkeit, eine Salmonelleninfektion zu erleiden. Dies geschieht in Deutschland allerdings jährlich nur etwa 50 bis 100 Personen, die sich obendrein oftmals zuvor im Ausland aufgehalten haben. Salmonellen kommen überwiegend bei verunreinigten Eiern aus einer unhygienischen und nicht artgerechten Haltung vor.

Daher schützen Sie sich besonders wirkungsvoll vor der latenten Gefahr einer Salmonelleninfektion, indem Sie Eier von regionalen, ökologischen Anbietern verzehren. Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, Schwangere, Kinder oder alte Menschen sollten im Vorfeld Rücksprache mit dem Arzt halten und in Erfahrung bringen, ob für sie der Konsum roher Eier schädlich sein kann.

Wer beim Bodybuilding oder Training im Fitnessstudio hinsichtlich des Muskelaufbaus zu rohen Eiern greifen will, der sollte die Hygieneregeln beachten und ausschließlich unbedenkliche Eier roh verzehren. Auch mit gekochten Eiern kann man den Muskelaufbau parallel zum Training verbessern.

4. Was Sie beim Kauf von Eiern beachten sollten

Ob roh verzehrt oder gekocht – achten Sie darauf, regionale oder Bio-Eier zu kaufen.

Sollten Sie in Ihrer Umgebung keine Gelegenheit haben, die Eier direkt beim Erzeuger zu kaufen, wo Sie die Haltungsbedingungen mit eigenen Augen sehen können, sollten Sie die Kennzeichnungen des Handels kennen lernen. Denn jede Eierverpackung gibt Auskunft über die Haltung der Hühner und damit auch über die Qualität der Eier. Jedes einzelne Ei wird mit einem eigenen Code bedruckt, der etwa so aussieht: 1-DE-0123456.

Die erste Ziffer gibt Auskunft über die Form der Haltung (s. Tabelle), das DE kennzeichnet Deutschland als Herkunftsland. Danach folgt eine Kennzeichnung des Bundeslandes (01 für Schleswig-Holstein bis 16 für Thüringen). Die letzten Ziffern sind die Nummer des jeweiligen Legebetriebes, sodass sich die Herkunft jedes einzelnen Eis verfolgen lässt.

Der Code der Haltungsart wird folgendermaßen aufgeschlüsselt:

5. Wichtige Fragen und Antworten zum Essen von rohen Eiern

Wie sollte man rohe Eier essen?

Damit man ohne Bedenken rohe Eier essen kann, sollten Sie die Schale mit heißem Wasser abspülen. Die Eier sollten zudem möglichst frisch (nicht älter als 10 Tage) sein. Prüfen Sie, ob Eigelb und Eiklar ungetrübt sind und nicht riechen. Ist das Eiweiß leicht rosa eingefärbt, sollten Sie es nicht essen. Waschen Sie sich nach der Verarbeitung beziehungsweise dem Verzehr der rohen Eier außerdem unbedingt die Hände.

Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?

Tatsächlich geht dieser weit verbreitete Irrglaube auf ein Experiment zurück, bei dem ein Wissenschaftler Kaninchen (die sich ausschließlich vegan ernähren) mit Eiern gefüttert hat und deren Cholesterinwerte sich daraufhin drastisch erhöht hatten. Für den menschlichen Cholesterinspiegel stellt der regelmäßige Konsum von Eiern keine Gefahr dar.

6. Praktische Aufbewahrungsboxen für Eier

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