Obstwein selber machen – Schritt für Schritt erklärt

Sie wollen Ihren ersten eigenen Obstwein selber machen, aber wissen nicht so recht wie Sie anfangen sollen? Kein Problem. Wir helfen und sagen Ihnen was Sie dafür benötigen.

Viele Menschen lassen einen schönen Abend mit einem Gläschen Wein ausklingen. Es löst die Anspannung des Tages und schafft Gemütlichkeit. Viel besser schmeckt es natürlich, wenn man weiß, dass man den Wein selber hergestellt hat. Noch dazu ist es unheimlich spannend zu beobachten, wie der eigene Obstwein zu gären beginnt.

Um einen guten Tropfen herzustellen, müssen Sie kein ausgebildeter Winzer sein. Mit ein bisschen Geschick, den richtigen Hilfsmitteln und einer perfekten Anleitung gelingt Ihnen das Vorhaben im Nu. Wir sagen Ihnen, wie auch Sie einen guten Obstwein selbst herstellen können.

Das Obst, welches Sie verwenden möchten, sollte so frisch wie nur möglich sein. Lassen Sie Beeren, Trauben oder Kernobst nicht tagelang liegen, sondern waschen Sie es sofort und beginnen Sie mit der Weinherstellung. Ob Sie Früchte mischen oder zum Beispiel reinen Apfelwein herstellen, liegt ganz bei Ihnen.

Sie benötigen:

• Gärgefäß
• Abdeckung für Gärgefäß und Gäraufsatz
• Kunststoffschlauch zum Absaugen
• Waage
• Reinhefe und Hefenährsalz
• Milch- oder Zitronensäure um den Säuregehalt zu erhöhen
• Kaliumpyrosulfit (Verhinderung von Mikroorganismen)
• kohlesaurer Kalk zur Neutralisation von Säurehaltigen Früchten

Für manch einen mögen die Zutaten böhmische Dörfer sein. Wer nicht weiß, wo er das Zubehör, um Wein selber zu machen, auftreiben soll, kann sich beispielsweise bei Amazon ein Starterset zulegen. Enthalten sind Gärbehälter, ein Schlauch, die benötigten Zusätze, ein Vinometer für die Bestimmung des Alkoholgehaltes und einige Rezepte. Mit einem geeigneten Set zum Wein selber machen müssen Sie also nicht alles einzeln besorgen.

Alternativ zu Plastikgärbehälter  kann man auch einen Gärballon bzw.Weinballon verwenden, der vollkommen aus Glas besteht. Übrigens eigenen sich diese Sets auch dazu, Bier selber zu brauen. Dafür müssen Sie allerdings eine andere Hefe verwenden.

4. Obstweinherstellung genau erklärt

➛ Achtung: Ihre Früchte dürfen keinesfalls in die Berührung mit Metall kommen, da sich hier giftige Stoffe bilden können. Bestenfalls nutzen Sie Ton- oder Glasbehälter.

➛ Saftgärung
Bei der Saftgärung pressen Sie aus den Früchten die Flüssigkeit heraus und nutzen diesen gewonnenen Saft für die Gärung. Bei dieser Methode benötigen Sie aber noch eine gute Presse. Bei der Saftgärung haben Sie den Vorteil, dass sich beispielsweise durch das Fruchtfleisch keine unangenehmen bitteren Stoffe bilden können.

➛ Tipp: Früchte, wie beispielsweise Orangen, die gespritzt sind, sollten definitv ausgepresst werden.

➛ Maischegärung
Bei der Maischegärung wird das Obst einfach zerkleinert oder zerstampft und in den Gärbehälter gegeben. Sie haben bei dieser Methode also deutlich weniger zu tun. Bei der Maischegärung erhalten Sie zudem ein deutlich intensiveres Farbergebnis beim Wein, da sich der Gärungsalkohol auch die Farbe aus dem Fruchtfleisch zieht.

Sie haben zwei verschiedene Möglichkeiten den Zucker zu der Maische zu geben.

➛ Sofortige Zugabe
Wenn Sie den Zucker sofort zur Maische zugeben möchten, müssen Sie ihn vorher auflösen. Das können Sie in der Maische direkt machen oder in einem Zusatzwasser. Der Zucker löst sich leichter auf, wenn Sie die Flüssigkeit vorher ein wenig aufwärmen.

➛ Spätere portionierte Zugabe
Sie können den Zucker auch erst während der Gärung zugeben. Dazu teilen sie die Zuckermenge in 3-4 Portionen und geben täglich eine Portion in den Gärballon. Diese Variante erreicht eine effizientere Vergärung. Das bedeutet, dass Sie später einen etwas größeren Alkoholgehalt im Wein haben.

Die meisten Apfel-, Birne- und Traubenarten brauchen aber keinen zusätzlich Säure. Beeren haben teilweise sogar einen zu hohen Säuregehalt. Um diesen zu minimieren, sollten Sie etwas kohlesauren Kalk zur Neutralisation zugeben.

Wenn Sie andere „frische“ Hefe verwenden besteht erhöhte Gefahr, dass Ihr Wein früher oder später verdirbt. Wenn Sie Reinzuchthefe verwenden, gehen Sie sicher, dass der Wein länger hält.

Beim Gefäß sollten Sie darauf achten, dass Sie noch ungefähr 50 Prozent Steigraum einberechnen. Während der Gärung steigt die Flüssigkeit oft um fast das doppelte an. Notfalls können Sie auch eine Wanne unterstellen.

Fazit
So eine Weinherstellung ist schon so eine kleine Wissenschaft für sich. Im Anschluss freut man sich aber umso mehr, wenn man den eigenen Wein genießen kann. Wer eine große Menge Obstwein selber gemacht hat, sollte sich auch ein schönes Plätzchen zum Lagern suchen. (Lesetipp: Rotwein lagern – Diese Regeln beachten) Am besten ist es, wenn Sie Wein liegend lagern. Dafür eignen sich besonders Weinregale.

Buch-Tipp:
Wer noch mehr über die Herstellung von Wein wissen möchte, sollte sich das Buch „Beeren-, Frucht- und Kräuterweine“ von Gabriele Lehari sichern. Hier erwarten Sie zahlreiche professionelle Tipps und Tricks und verschiedene Rezepte, wie Sie Obstwein selber machen. Auch mögliche Weinkrankheiten und alltägliche Weinfehler werden aufgegriffen und spezifisch erläutert.

5. Weiterführende Literatur zum Thema

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