Welche Milch für perfekten Milchschaum?

Viele Kaffeemaschinen für den häuslichen Bedarf verfügen inzwischen über einen integrierten Milchaufschäumer. Auch wenn das Milch schäumen im Café immer sehr leicht aussieht, stellt man jedoch schnell fest, dass dem nicht so ist. Milchschaum machen ist eine Kunst für sich und wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Neben der Frage welche Milch für den Milchschaum die richtige ist, spielt auch die Technik und die Temperatur des Schaums eine entscheidende Rolle.

Grundsätzlich können Sie jede Milch zum Aufschäumen verwenden. Veganer können sich also ebenso freuen: Hervorragender Schaum gelingt auch ohne Kuhmilch. Ausschlaggebend sollten bei der Wahl der Kuh- oder Pflanzenmilch lediglich der Protein- und Fettgehalt sein.

Welche Milch Sie für Ihren Milchschaum verwenden, hängt in erster Linie von Ihren Vorlieben ab. Allgemein gilt: Je fetter die Milch, desto cremiger der Milchschaum. Fettarme Milch hingegen wird eher steif und verfügt über eine festere Konsistenz.

Auch der Proteingehalt bestimmt über die Festigkeit des Milchschaums. Sind nur wenige Proteine in der Milch enthalten, kann es sein, dass der Schaum schneller in sich zusammenfällt. Auch das Aufschäumen kann sich unter Umständen etwas schwieriger gestalten. Daher empfehlen wir eine Milch von einem Fettgehalt von 3,5% oder höher zu verwenden.

Haben Sie sich für eine Milch entschieden, geht es nun darum, den Milchschaum richtig aufzuschäumen. Neben der Technik spielt die Temperatur für die Konsistenz nämlich eine entscheidende Rolle. Zu Beginn sollte die Milch so kalt wie möglich sein. Lagern Sie sie also vorher im Kühlschrank. Beim Aufschäumen haben Sie so mehr Zeit, genügend Luft unterzumischen.

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