Mayonnaise selber machen – so geht’s ganz einfach

Die Mayonnaise ist eine beliebte Zutat für viele Gerichte, zum Beispiel für den Kartoffel- oder Nudelsalat, als Dip für Pommes, aber auch zur Verfeinerung vieler anderer Speisen. Sie können Salat Mayonnaise fertig im Supermarkt kaufen, Selbstgemachte Mayonnaise bietet Ihnen jedoch gleich mehrere Vorteile. Sie wissen genau was drin ist und kommen ganz ohne unnötige Zusatzstoffe aus, die den Geschmack chemisch verstärken oder die Haltbarkeit unnötig lange erweitern.

Es gibt nicht nur die eine Mayonnaise, sondern viele verschiedene Geschmacksvarianten. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Blitz Mayo für Eilige, einer japanischen Variante oder einem Rezept für Veganer?

Das am häufigsten genutzte Mayonnaise selber machen Rezept beinhaltet folgende Zutaten: Eier, Sonnenblumen- oder Rapsöl und Zitronensaft. Diese Mischung wird mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gewürzt. Fertig ist die klassische Mayonnaise. Wichtig ist, dass Sie zuerst die Eier in ein längliches Gefäß füllen und langsam mit dem Öl und dem Zitronensaft vermischen. Nutzen Sie hierfür einen Thermomix oder einen Pürierstab, wenn es schnell gehen soll. Variieren Sie mit Balsamico statt Zitrone oder einem geschmacklich stärkeren Öl wie zum Beispiel Nussöl, um für mehr Abwechslung im Geschmack zu sorgen. Sie können Mayonnaise auch mit Olivenöl selber machen, wenn Sie eine gesündere Alternative suchen.

Es gibt verschieden Methoden, Mayonnaise selber zu machen. Sie können Sie selbst per Hand verrühren oder einen Zauberstab bzw. Pürierstab verwenden. Da handgeschlagene Mayonnaise ganz schön Kraft in den Armen benötigt, funktioniert das Mayonnaise selber machen mit einem Zauberstab schon deutlich einfacher. Dazu werden alle Zutaten in ein Gefäß gegeben und vom Zauberstab solange miteinander verrührt, bis die Mayo die richtige Konsistenz hat.

Die Zubereitung von Mayonnaise funktioniert in der Regel ganz einfach. Besonders, wenn es sich um ein Rezept für die sogenannte Blitz Mayonnaise oder schnelle Mayonnaise handelt, die Sie mit wenigen Zutaten in kurzer Zeit zaubern. 200 ml Öl, 1 Ei und 1 TL Senf sowie etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft werden miteinander vermischt – fertig ist die Blitz Mayonnaise!

Sie können Ihr Mayonnaise Rezept ganz auf Ihre persönlichen Bedürfnisse abstimmen, zum Beispiel, wenn Sie Veganer sind. Beim Mayonnaise selber machen ohne Ei lassen Sie einfach das Ei weg, sodass eine vegane Mayonnaise entsteht. Diese leichte Mayonnaise bzw. fettarme Mayonnaise ist nicht nur preiswerter in der Herstellung, sondern auch frei von Cholesterin und Salmonellen. Als Ersatz für das Ei geben Sie einfach etwas Sojamilch zu den üblichen Grundzutaten hinzu. Damit die Konsistenz am Ende stimmt, können Sie auch noch eine gekochte Kartoffel untermischen.

Wenn Sie den Geschmack von Senf nicht mögen, können Sie Mayonnaise auch ohne Senf selber machen. Mit Meerrettich können Sie trotzdem für eine angenehm würzige Schärfe sorgen. Oder Sie nutzen kleingehackte Essiggurken und etwas Saft davon.

Wenn Sie eine Alternative zur Mayonnaise suchen, sollten Sie auch mal Remoulade ausprobieren. Hier kommt zum klassischen Mayonnaiserezept noch ein Schuss Weinessig oder Zitronensaft hinzu sowie ein paar gehackte Kapern und Kräuter, wie zum Beispiel Petersilie, Kerbel oder Estragon.