Backpulver-Ersatz: Mit Alternativen ganz ohne Backpulver backen
Backpulver ist beim Backen bei vielen Rezepten unerlässlich. Immerhin lässt das Backtriebmittel den Teig aufgehen und verleiht ihm die gewünschte Konsistenz. Doch manchmal muss ein Backpulver-Ersatz her, da Backpulver beim Backen von Brot nicht die beste Wahl ist. Ob für Waffeln, Kuchen oder einen anderen Teig, lesen Sie jetzt nach, wie Sie Backpulver kinderleicht ersetzen.
Inhaltsverzeichnis
1. Backpulver: Das wohl bekannteste Backtriebmittel
Backpulver ist auch als Hausmittel und nicht nur beim Backen beliebt. Daher ist das Backtriebmittel in einer Vielzahl der deutschen Haushalte zu finden. Das weiße Pulver überzeugt vor allem mit seiner Vielseitigkeit. Immerhin vereint Backpulver die folgenden Eigenschaften in sich:
» Mehr Informationen- Setzt Kohlenstoffdioxid unter Einwirkung von Wärme und Wasser frei. Es vergrößert das Teigvolumen durch diesen Prozess.
- In Backpulver ist ein Trennmittel enthalten – es verhindert eine vorzeitige Kohlenstoffdioxidbildung.
- Backpulver verändert den Geschmack der Backwaren nicht, sofern es nur in kleinen Mengen zum Einsatz kommt.
- Es ist vor allem für Rührteige geeignet.
- Es ist in praktischen Portionsverpackungen, den sogenannten Briefchen, erhältlich.
- Backpulver kann bei der Zubereitung im Backofen, in der Fritteuse oder im Waffeleisen zum Einsatz kommen.
Im Vergleich zum Backtriebmittel Hefe sorgt Backpulver für kürzere Zubereitungszeiten. Dies liegt daran, dass Hefepilze sowie Bakterien deutlich mehr Zeit brauchen, um Kohlenstoffdioxid zu produzieren.
2. Backpulver ist bei Brotteigen nicht die beste Wahl
Backpulver ersetzen Sie z. B. mit Hefe, Natron oder Mineralwasser.
Sofern Sie Backpulver zuhause haben, werden Sie eher selten auf die Idee kommen, einen Backpulver-Ersatz für Ihre Rezepte zu verwenden. Dabei gibt es zahlreiche Arten von Teig, die ohne Backpulver besser gelingen. Bei der Zubereitung folgender Backwaren findet Backpulver nur selten bis gar nicht Verwendung:
- Mürbeteig für Kekse und Tortenböden
- Hefeteig – zum Beispiel für Brot oder Brötchen
- Baiser
- Lebkuchen
Ein Backpulver-Ersatz ist demnach nicht nur dann sinnvoll, wenn Sie kein Backpulver zur Hand haben, aber dennoch backen möchten. Wer vegan backen möchte, wird feststellen, dass diese Rezepte häufig mehr Backpulver fordern. Dann kann es aus Geschmacksgründen sinnvoll sein, auf eine Backpulver-Alternative zurückzugreifen. Das gilt gerade dann, wenn das Backpulver auch als Ei-Ersatz im Einsatz ist.
3. DIY-Rezepte mit Natron
Auch aufgeschlagenes Eiweiß lässt einen Teig lockerer werden.
Natron stellt das gängigste Backpulver-Ersatzprodukt dar. Wer Backpulver aus Natron selbst herstellen will, tut dies wie folgt:
- Natron, Speisestärke und Ascorbinsäure (Vitamin C) bereithalten
- Diese drei Zutaten zu gleichen Teilen mischen
- 20 Gramm des fertigen Pulvers für ein Rezept mit einem halben Kilogramm Mehl verwenden
Doch warum sollten Sie dieses DIY-Backpulver anrühren? Es ist sogar noch günstiger als reguläres Backpulver, während die Funktionsweise die gleiche ist.
Alle drei Zutaten erhalten Sie obendrein in einem gut sortierten Supermarkt oder in der Drogerie.
4. Hefe, Natron, Hirschhornsalz und Mineralwasser als Alternative zu Backpulver
Ob Sie Weinsteinpulver, Speisestärke, Puddingpulver oder Mondamin anstatt Backpulver nutzen, zunächst sollten Sie mehr über die verschiedenen Backpulver-Alternativen wissen. Denn die Backeigenschaften und der Geschmack dieser Alternativen variieren durchaus. Nutzen Sie am besten die folgende Tabelle, um sich einen Überblick zu verschaffen:
» Mehr Informationen| Alternative zu Backpulver | Erläuterungen |
|---|---|
| Natron |
|
| Hefe |
|
| Pottasche/Kaliumcarbonat |
|
| Eier/Eischnee |
|
| Rum und andere Sorten von hochprozentigem Alkohol |
|
| Hirschhornsalz |
|
| Sprudelwasser |
|
Die gängigsten Alternativen zu Backpulver kennen Sie nun. Tipp: Sofern eine potentielle Backpulver-Alternative nicht in der eben genannten Tabelle zu finden ist, sollten Sie sie besser nicht als Backpulver-Ersatz nutzen.
Sie können Backpulver auch mit Zitronensäure selbst herstellen. Zwölf 15-Gramm-Portionen erhalten Sie aus den folgenden Zutaten: 75 Gramm Natron, 15 Gramm Kieselerde, 65 Gramm kristalline Zitronensäure und 25 Gramm Speisestärke. Die Zutaten gut vermischen und schon ist Ihr DIY-Backpulver fertig.
5. Was ist Weinstein-Backpulver?
Aus Natron, Speisestärke und Ascorbinsäure lässt sich eigenes Backpulver herstellen.
Herkömmliches Backpulver besteht immer aus einem Backtrieb-, einem Säuerungs- und einem Trennmittel. Bei regulärem und bei Weinstein-Backpulver kommen unterschiedliche Säuerungsmittel zum Einsatz. Reguläres Backpulver nutzt Diphosphate. Weinstein-Backpulver kommt ohne Phosphate aus und greift anstatt dessen auf Weinstein zurück.
Besonders Bio-Backpulver setzt meist auf Weinstein. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Phosphate gesundheitlich umstritten sind. Weinstein-Backpulver kann reguläres Backpulver 1:1 ersetzen. Die natürliche Weinsteinsäure des Backpulvers ist ein Salz. Dieses Salz fällt an, wenn Prosecco, Wein und Sekt hergestellt werden.
Wenn Sie Weinstein-Backpulver kaufen, sollten Sie daher darauf achten, inwiefern das Produkt mit dem Zusatz „vegan“ gekennzeichnet ist.
6. Empfehlung der Redaktion: Diverse Bücher zur Inspiration beim Backen
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